Como fazer Kombucha em casa
Descubra hoje, como fazer Kombucha, uma bebida fermentada feita a partir de chá adoçado (geralmente chá preto ou verde), que é fermentado com uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
Este processo de fermentação resulta em uma bebida levemente efervescente, com um sabor que pode variar de doce a ácido, dependendo da duração da fermentação.
A kombucha é valorizada por seus potenciais benefícios à saúde, principalmente devido ao seu conteúdo de probióticos, que são bactérias benéficas para o sistema digestivo. Além dos probióticos, a kombucha contém ácidos orgânicos, vitaminas do complexo B, antioxidantes e pequenas quantidades de álcool (devido à fermentação).
Os benefícios atribuídos à kombucha incluem melhora da digestão, aumento da energia, desintoxicação do fígado e fortalecimento do sistema imunológico.
No entanto, é importante consumir kombucha de fontes seguras e controladas, pois a fermentação caseira pode, em alguns casos, resultar em contaminação se não for feita corretamente.
Receita de Kombucha
Aqui está uma receita básica para fazer kombucha em casa:
Ingredientes:
- 1 SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras)
- 1 xícara de chá de açúcar (branco, de cana, orgânico)
- 8 saquinhos de chá preto ou verde (ou 2 colheres de sopa de folhas de chá soltas)
- 3,8 litros de água filtrada
- 1 xícara de kombucha pronta (como iniciador, pode ser comprada ou da última fermentação)
Equipamentos:
- 1 jarra de vidro grande (4 litros ou mais)
- 1 pano limpo ou filtro de café
- 1 elástico ou barbante
- Garrafas de vidro para armazenar a kombucha pronta
Instruções:
- Prepare o Chá:
- Ferva 3,8 litros de água filtrada.
- Adicione os saquinhos de chá ou as folhas de chá e deixe em infusão por 5 a 10 minutos.
- Remova os saquinhos de chá ou coe as folhas.
- Adicione 1 xícara de açúcar ao chá quente e mexa até dissolver completamente.
- Deixe o chá adoçado esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Fermentação Inicial:
- Despeje o chá adoçado e resfriado na jarra de vidro grande.
- Adicione 1 xícara de kombucha pronta (iniciador) ao chá.
- Com as mãos limpas, coloque cuidadosamente o SCOBY na jarra.
- Cubra a jarra com um pano limpo ou filtro de café e prenda com um elástico ou barbante.
- Fermentação:
- Coloque a jarra em um local escuro e quente (entre 20-30°C), longe da luz solar direta.
- Deixe fermentar por 7 a 10 dias, dependendo da temperatura ambiente e do seu gosto pessoal (mais tempo resultará em um sabor mais ácido).
- Verificação:
- Após 7 dias, prove a kombucha usando um canudo limpo. Insira o canudo sob o SCOBY e tire uma amostra.
- Se estiver ao seu gosto, está pronta. Se preferir mais ácido, deixe fermentar por mais alguns dias.
- Engarrafamento:
- Retire o SCOBY e coloque-o em um prato limpo. Reserve um pouco da kombucha (1-2 xícaras) para usar como iniciador na próxima fermentação.
- Despeje a kombucha fermentada nas garrafas de vidro, deixando um espaço de aproximadamente 2,5 cm no topo.
- Feche bem as garrafas.
- Fermentação Secundária (opcional):
- Se desejar uma kombucha gaseificada, deixe as garrafas à temperatura ambiente por mais 1 a 3 dias para a fermentação secundária.
- Depois, coloque as garrafas na geladeira para interromper a fermentação e conservar a kombucha.
Dicas:
- Durante a fermentação, um novo SCOBY pode se formar na superfície da kombucha.
- É importante manter a higiene durante todo o processo para evitar contaminação.
- Experimente adicionar suco de frutas, gengibre ou outros sabores na fermentação secundária para criar variações de sabor.
Agora você tem uma receita básica para fazer sua própria kombucha em casa. Aproveite!
